házipálinka

A házi pálinkafőzés jogi rendeződése után  könyvesboltok polcait újból kezdte ostromolni a téma.Ez alkalommal a Házunk táján sorozat Házi pálinkafőzés című könyvét vesszük górcső alá.A szerzők: Békési Zoltán és Csornai ErzsébetA könyv megjelenésében igényes,…

Második lepárlás  

Mi is az a rézeleje? Sokat hallani a rézelejéről. Sok hülyeséget.1. "Azt szoktam meginni lepárláskor és nagyon be lehet tőle rúgni" (előpárat)2, Valami értelmetlen hadoválás a rézüstről, hogy az elrontja a pálinkát és rézíze lesz a párlatnak.Ezeket felejtsük…

Alkoholfokoló és hígítás A Gay-Lussac-féle alkoholfokoló egy viszonylag pontos és olcsó műszer. Elengedhetetlen kelléke az otthoni pálinkafőzésnek.Hogyan működik? Az oldat alkohol koncentrációját annak sűrűsége alapján méri. A műszert bele kell helyezni a párlatba…

Első lepárlás Az üstöt 3/4 részéig feltöltjük cefrével. Fontos, hogy sűrű cefre esetén ha nincs keverőnk beépítve az üstbe, akkor desztillált vízzel kell hígítani a cefrét. Az állaga legyen folyós, könnyen keverhető.Lezárjuk a főzőberendezést, ellenőrizzük a…

Elméleti alapok a második lepárláshoz. A második lepárlás célja a nem kívánatos mérgező összetevők illat és ízanyagok elválasztása a készterméktől.Három részre lehet elkülöníteni a párlatot.1, előpárlatEgy rendkívül gyümölcsös, de zavaros, folyamatosan…

Alszesz Az alszesz az első lepárlás végterméke. Mennyisége a cefre kb. 20-30%-a. Felszólítom a kedves olvasót, hogy az előző fejezetet tanulmányozza át!. Annak ismerete elengedhetetlen.Az alszesz tartalmaz:aldehideketmetanoltetanoltkozmaolajokat glicerintszín, íz és…

Elméleti alapok Mielőtt továbblépnénk a lepárlásra érdemes megállnunk és átvennünk az alapfogalmakat.Mit is csinálunk?A pálinkafőző berendezésben lepárlást végzünk. A lepárlás lényege, hogy folyékony halmazállapotú anyagból melegítéssel elpárologtatjuk az…

Pálinkafőző berendezés felépítése

3, cefrézés A cefre erjedése akkor fejeződik be, ha már nem keletkezik szén dioxid az erjesztő tartályban. Ezután egytől három napig zajlik még az utóerjedés.A kierjedt cefre savanykás, hűs gyümölcsillatú.Az erjedés során a cukrokat az erjesztőgombák alkohollá…

2, cefrézés A cefre lényege a következő:A gyümölcs cukortartalmát élesztőgombák számára hozzáférhetővé tesszük, segítségükkel alkohollá alakítjuk a cukrokat. Fontos tudnivalók:100kg gyümölcscefréből nagy általánosságban 7-8l pálinka készüla cefrézéshez…

1, A cefre  "Sz*rból nem lehet várat építeni". Tartja a mondás. A cefre esetében ez különösen igaz. Rotdhadt, penészes, büdös gyümölcsből nem lehet jó pálinkát főzni. Valami készíthető belőle, de az nem pálinka lesz. Gondoljunk csak bele! Meginnánk azt, amit…

 Mi is a pálinka? A "pálinkatörvény lényege": Magyarországon, hagyományos magyar gyümölcsfajtákból készült magas alkoholfokú párlat.Szerintem nincs olyan aki ne ismerné, hiszen ünnepek, tragédiák és a magyarság szerves része.A pálinka azonban sokkal több,…