Elméleti alapok
Mielőtt továbblépnénk a lepárlásra érdemes megállnunk és átvennünk az alapfogalmakat.
Mit is csinálunk?
- A pálinkafőző berendezésben lepárlást végzünk. A lepárlás lényege, hogy folyékony halmazállapotú anyagból melegítéssel elpárologtatjuk az alkotóelemeket. Ezek az alkotóelemek különböző forrásponttal rendelkeznek. A legalacsonyabb forráspontútól a legmagasabbig fog haladni a lepárlás. Esetünkben ez az összetevő a víz, a maga 100° C-os forráspontjával.
Miért jó ez nekünk?
- A forráspontok ismeretéből még egy érdekes következtetést lehet levonni.
- Eszerint lassú , egyenletes melegítés mellett addig nem emelkedik az üstben a hőmérséklet az éppen párolgó összetevő forráspontja fölé, ameddig az el nem párolgott teljesen.
Mit jelent ez?
- Hagyományosan egy sok ezerforintos epruvetta nevezetű berendezésben lehet folyamatosan figyelni a párlat alkoholfokát. No erre nincsen szükség. Csak a fokolóra.
Mit tegyek?
- lassú egyenletes melegítés
- 98° C hőmérsékletnél hagyjuk abba a párlat gyűjtését. Első körben ez lesz az alszesz, amit még tilos fogyasztani!
