2, cefrézés
A cefre lényege a következő:
- A gyümölcs cukortartalmát élesztőgombák számára hozzáférhetővé tesszük, segítségükkel alkohollá alakítjuk a cukrokat.
Fontos tudnivalók:
- 100kg gyümölcscefréből nagy általánosságban 7-8l pálinka készül
- a cefrézéshez használt tartályt 65-70%-ig szabad megtölteni cefrével
- a cefréhez nem szabad cukrot adni
- a gyümölcsöt magozva, a szőreit leforrázva, vízzel mosva készítjük elő
- érdemes átpaszírozni a gyümölcsöt
- élesztő tápanyag használata ajánlott
Cefrézés menete:
- gyümölcs tisztítása, magozása, aprítása, paszírozása
- gyümölcs erjesztőtartályba helyezése
- ph mérés
- ph beállítása, ha szükséges
- élesztőtápanyag keverése 20g/100l és cefrébe keverése
- 40C°-os vízben 20g/100l arányban az élesztő cefrébe elkeverése
- pár órára hagyjuk nyitva a tartályt
- zárjuk le légmentesen a tartályt, a kotyogóba töltsünk vizet
